清拌茄子
【食材】嫩茄子500克，香菜15克，蒜、米醋、白糖、香油、酱油、味精、精盐、花椒各适量。
【做法】将茄子洗净削皮后，切成小片放入碗内，撒上少许盐调味，再放入凉水中泡去茄褐色，捞出放蒸锅内蒸熟，取出晾凉；将蒜捣成末状；将炒锅置于火上烧热，加入香油，下花椒炸出香味后，连油一同倒入小碗内，加入酱油、白糖、米醋、精盐、味精、蒜末，调成汁，浇在茄片上；香菜择洗干净，切段，撒在茄片上即可。
【功效】清热通窍，消肿利尿，健脾和胃。
